ConSenso

Ferran Adria, ein besonderer Koch aus Barcelona, bringt seinen Job auf eine einfache Formel.

Essen, sagt er, sei Ernährung plus Emotion. Irgendwo auf der Achse zwischen diesen beiden Polen finde jede Mahlzeit statt.

Reine Ernährung, ohne jede Emotion, das sei zum Beispiel, wenn einer auf der Intensivstation liege, mit einer Traubenzuckerinfusion in der Vene.

Und Emotion ohne Ernährung, das andere Extrem?
Ein Beispiel dafür könnte Adrias neueste Entwicklung sein, die "Luft". "Aire" heißt das auf spanisch.

"Aire de zanahoria"etwa, Karottenluft.
Dafür schlägt der Koch Karottensaft so lange mit einem Pürierstab, bis der Schaum hochsteigt. Diesen Schaum lässt er ruhen, und aus geheimnisvollen Gründen fällt er nicht wieder zusammen, sondern wird fester, fast gelatinös.
Wer einen Löffel davon zu sich nimmt, hat reinen Karottengeschmack auf der Zunge und sonst nichts.

(aus Essen - und ein paar andere schönste Dinge von Wolfgang Lechner)

Pünktlich zur Erntezeit ein Rezept aus dem Kochbuch "Herzhafte Geheimnisse aus dem Garten für intelligente Faule"
Ich wünsche gutes Gelingen!

Zucchiniaufstrich


Zutaten:
200 g Zucchini
1 EL Olivenöl
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehen
1 EL frische Petersilie
1 EL frisches Basilikum
½ EL Zitronensaft
120 g Mascarpone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Olivenöl erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen darin anrösten. Die Zucchini grob raspeln, salzen und gut durch ein Sieb drücken. Rösten bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Abkühlen lassen. Den Mascarpone mit Salz ,Pfeffer, Zitronensaft, den feingehackten Kräutern verrühren und den Zucchini verrühren.

...und bald gibts das nächste Rezept!